Focaccia integrale al rosmarino

- 500 g di farina di grano tenero integrale macinata a pietra - sale qb - 150 ml lievito madre (non secco) - un pizzico di zucchero - 1/2 bicchiere di olio extra vergine d’oliva - acqua tiepida

Versare 500 g di farina di grano tenero integrale macinata a pietra in una ciotola. Al centro disporre lievito madre (in media 30-35% del peso della farina) e un pizzico di zucchero; tutto intorno disporre il sale qb. Aggiungere ½ bicchiere di olio extra vergine d’oliva, amalgamare il tutto e unire, lentamente, acqua tiepida, quanto basta ad ottenere una pasta morbida e soffice. Lasciare riposare per 24 h, avvolta da un panno caldo. Stendere la pasta su una teglia, previamente unta con un filo d’olio extra vergine. Aggiungere rosmarino e un filo di olio in superficie. Lasciare cuocere per 30-40 minuti circa a 180°.